葡萄の花芽は沢山の集合体で房を形成しています。
そのままの状態で結実してしまうと、栄養が分散して美味しい葡萄に熟しませんし、葡萄としての美しさも損なわれてしまいます。
その為にまず蕾の段階で房の形を整える選定をおこない、次に果実が肥大に伴い粒が混み合わないように完熟したビジョンを想定しながら粒の間引きを行います。まるで伝統工芸のような確かなスキルにより成り立つ作業です。
とても細やかなで経験と技術を要するプロセスですが、他では味わえない極上の葡萄を作り出すためには必要不可欠な行程でもあります。
 
まさに「樹と対話」をしながら、幾重にも積み重ねた手間ひまの結晶が、追随を許さない岡山県が誇る葡萄なのです。
また、果実を病害虫や薬剤から守る為「袋掛け」「傘掛け」を行います。
一房、一房、手作業で大切に包み、果物としての品質や美しさ、品格までも追求しているのです。
それは、愛情と手間ひま、良い葡萄作りの信念があってこそ「世界に誇れる岡山の葡萄」で在り続ける事を生産者が理解しているからに他成りません。